碗托是 山西的传统面食小吃，在方言里又叫“碗凸”、“碗坨”、“碗秃”、“碗团”、“碗托子”。它起源于西晋初年，由石勒发明，是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后制成的。食用时，可以浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开食用。碗托不仅色浅灰，状若柳叶，而且可以根据个人口味调拌汤汁，用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
碗托在山西的忻州保德县和吕梁市柳林县等地非常有名气，成为当地的特色美食。保德碗托尤为著名，吸引了众多游客慕名品尝。此外，陕北榆林也有碗托的传统，其制作方法和食用方式略有不同，通常是将荞麦面与猪血揉在一起，加热熬成粥糊状，晾凉后切成薄薄的三角块，在油锅中煎透后食用。
综上所述，碗托不仅是山西的特色美食，而且在陕北榆林和保德县等地也有悠久的历史和独特的制作方法。