要炸出又松又脆的土豆丝，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与准备
选择新鲜的黄心土豆，这种土豆口感更佳。
土豆去皮后切成均匀的细丝，切的越细，炸出来的土豆丝越酥脆。
处理与腌制
土豆丝切好后，用清水冲洗2到3遍，去除多余的淀粉，防止炸制时粘连和发黄。
可以加入少许盐腌制10分钟，使土豆丝有基本的底味。
炸制过程
油温控制在五六十度左右时下锅，小火慢炸，使土豆丝逐渐变得金黄且酥脆。
在炸制过程中，要不断用筷子或漏勺轻轻搅动，防止土豆丝粘在一起。
当土豆丝炸至金黄色时，捞出沥油。
提升口感
在炸好的土豆丝上撒上适量的椒盐粉或五香粉，增加风味。
可以在炸制过程中加入一些醋，让醋中的酸性物质与土豆中的淀粉反应，增强脆感。
其他技巧
如果想要更加酥脆，可以在土豆丝表面裹上一层用面粉、鸡蛋和玉米淀粉调成的糊再炸。
炸好的土豆丝可以放入冰箱中冷冻，食用前取出，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以炸出既松又脆的土豆丝。记住，关键在于火候的控制和土豆丝的处理，这样才能达到最佳口感。