红烧鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，通常使用以下几种鱼类作为主料：
鲤鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合用来制作红烧鱼。
鲢鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，鱼鳞较小，不需要特别处理。
鳙鱼：
肉质鲜美，营养丰富，鱼鳞较大，需要刮掉。
鲈鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧。
鲫鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，但刺较多，需要小心食用。
草鱼：
肉质细嫩，口感鲜美，特别适合红烧。
青鱼：
肉质细嫩，味道鲜美，适合红烧。
鲳鱼：
肉质细嫩，适合红烧，可搭配生姜、大蒜等调料。
选择鱼类时，可以根据个人口味偏好和当地的食材供应情况来决定。此外，不同种类的鱼可能需要不同的烹饪技巧和调料搭配，以达到最佳口感