黄心土豆和白心土豆的主要区别包括：
颜色
黄心土豆：内部肉质为黄色，皮色通常为淡黄色或黄色。
白心土豆：内部肉质为白色，皮色为白色或乳白色。
口感
黄心土豆：口感软糯，有沙沙感，因为淀粉含量高。
白心土豆：口感脆爽，因为淀粉含量较低。
营养价值
黄心土豆：含有较高的淀粉，烹饪时营养成分流失较少。
白心土豆：淀粉含量较低，烹饪时营养成分流失可能较多。
烹饪方式
黄心土豆：适合炖菜、烧菜或制作土豆泥。
白心土豆：适合炒食、凉拌，如酸辣土豆丝。
其他特点
黄心土豆：可能含有较多的胡萝卜素。
白心土豆：可能含有较多的维生素B。
选择黄心土豆还是白心土豆，可以根据您打算制作的菜肴和个人口味偏好来决定