酱油在化学上被归类为 酸性食品。虽然酱油的pH值通常在3.8至5.4之间，表明它具有酸性特性，但食物酸碱性并不完全取决于其pH值，而是由其代谢产物在人体内留下的无机盐的酸碱性决定。
酱油在人体内代谢后，其产生的无机盐如钾、钠、钙和镁等，这些元素溶于水后形成碱性溶液，因此从营养学的角度来看，酱油被视为一种碱性食品。
此外，尽管酱油本身酸性，但它含有的金属离子和其他成分在代谢过程中可能产生碱性效应，这也是为什么有些人认为它是碱性食品的原因。
综合来看，酱油在化学性质上呈酸性，但在人体内代谢后可能表现出碱性效果。因此，在营养学和日常饮食中，通常将酱油归类为酸性食品。