炖牛肉时，通常建议不要放花椒和大料（八角）。以下是原因：
花椒的影响
花椒味道浓烈，可能会掩盖牛肉本身的鲜味。
其麻味可能会让牛肉口感变差，并加重腥味。
大料（八角）的影响
大料的味道较重，可能会使牛肉的颜色变黑，影响美观。
其香味可能会掩盖牛肉的本味，导致口感单一。
因此，为了保持牛肉的原味和口感，建议炖牛肉时不要加入花椒和大料。如果需要增加香气，可以考虑使用其他香料，如香叶、桂皮等
炖牛肉时，通常建议不要放花椒和大料（八角）。以下是原因：
花椒味道浓烈，可能会掩盖牛肉本身的鲜味。
其麻味可能会让牛肉口感变差，并加重腥味。
大料的味道较重，可能会使牛肉的颜色变黑，影响美观。
其香味可能会掩盖牛肉的本味，导致口感单一。
因此，为了保持牛肉的原味和口感，建议炖牛肉时不要加入花椒和大料。如果需要增加香气，可以考虑使用其他香料，如香叶、桂皮等