松花蛋之所以被称为松花蛋，主要是因为在制作过程中，蛋壳表面形成类似松花的图案。这些图案是由蛋白质变性后结晶形成的。具体来说：
1. 制作松花蛋时，通常会在鸭蛋外面裹上一层含有碱性物质的泥和糠。
2. 经过一段时间的腌制，碱性物质通过蛋壳上的细孔渗透进蛋内，与蛋内蛋白质中的氨基酸发生化学反应，生成氨基酸盐。
3. 由于氨基酸盐的分子式与蛋白质不同，它们不会溶解在蛋白中，而是以结晶体的形式析出，形成了松花状图案。
4. 这些松花状结晶体不仅美观，而且赋予了松花蛋独特的风味和质感。
松花蛋是中国传统的风味蛋制品，以其独特的风味和营养价值而广受欢迎