煎饼的面团和法可以根据不同的食谱和口味进行调整，但以下是一些通用的步骤和技巧：
材料准备
中筋面粉
温水或凉水
食用油
盐
鸡蛋（可选）
发酵粉（可选，用于发面）
和面步骤
混合干料 ：将面粉倒入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。加入液体
如果使用鸡蛋，打入鸡蛋并充分搅拌。
慢慢加入温水或凉水，边加边搅拌，直至面糊细腻顺滑。
调整稠度：
面糊的稠度要适中，不宜太稀或太稠。
醒发：
和好的面糊覆盖保鲜膜，醒发一段时间（如30分钟至1小时），让面糊松弛。
揉面：
将醒发好的面团取出，揉至光滑，如有需要可抹少许食用油防粘。
分割与擀面：
将面团分成若干份，轻轻擀成薄饼状。
小贴士
使用中筋面粉，因为它筋度适中，适合制作煎饼。
面糊搅拌好后，最好静置一段时间，让面糊充分发酵，这样煎出来的煎饼会更加松软可口。
如果喜欢，可以在面糊中加入其他配料，如葱花、黑芝麻等增加风味。
请根据个人口味和具体食谱调整材料和步骤。