腌制酸笋通常需要放盐。盐可以帮助防止酸笋腐烂，并且通过盐的渗透作用，可以改变酸笋的风味，使其更加鲜美和独特。下面是腌制酸笋的基本步骤和注意事项：
选材：
选择新鲜的竹笋，根据个人口味和需求，可以切成丝、片或块状。
处理：
将竹笋清洗干净，去除苦涩味，可以用开水焯烫后浸泡在冷水中去除涩味。
腌制：
将处理好的竹笋放入容器中，撒上适量的盐，揉搓使盐分均匀覆盖笋块，然后压实封口。
存放：
将腌制的酸笋放置在阴凉通风处，避免阳光直射和油脂污染。
时间：
腌制时间通常为十天半月，具体时间根据个人口味和气候条件调整。
食用：
腌制好的酸笋可以直接食用，也可以与其他食材如鱼肉、蔬菜等搭配烹饪。
请根据个人口味和具体制作方法进行调整。