炸鸡时可以使用多种淀粉，以下是几种常见的淀粉及其特点：
红薯淀粉
黏性强，能较好地包裹在鸡肉上，炸制时不易分离。
筋度高、稳定性强，适合高温油炸，不易炸糊，炸出的成品不易软塌。
炸鸡裹上红薯淀粉后，再蘸水裹上面包糠，可使外皮更酥脆，锁住肉汁。
玉米淀粉
质地细腻，吸湿性强，能吸收食物表面水分，使炸制后的食物外皮酥脆，保持食物形状。
适合炸制小块食物，如鸡块、虾仁等。
在炸鸡外裹上玉米淀粉后，也可以达到酥脆的效果。
低筋面粉
蛋白质含量低，筋性弱，通常与淀粉配比调成面糊使用。
制作炸鸡时，与淀粉混合可以制作出酥脆的外衣。
选择哪种淀粉取决于个人口感和烹饪技巧。你可以根据上述特点和个人喜好来选择适合的淀粉。
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