要做出絮状的蛋花汤，关键在于掌握打蛋花和倒入蛋液的技巧。以下是详细的步骤和技巧：
准备食材和调料
西红柿切成适中大小的块，选择成熟的西红柿以释放更多汁水和香气。
打两个鸡蛋，加入少许清水搅拌均匀，使蛋液变得更稀，便于形成絮状蛋花。注意水量要适中，太多会稀释蛋液，太少则蛋花容易结成块。
提前调好水淀粉，增加汤的粘稠度，使蛋液能更好地散开。
炒西红柿
热锅加油，放入切好的西红柿翻炒，用中等火力炒至西红柿释放出红红的汁水。注意油温不要过高，防止西红柿焦糊。
炒软的西红柿会增加汤的色泽和酸甜味道。
调味汤底
汤烧开后，加入适量的食盐调味，简单的盐即可点出食材的鲜美。
打蛋花技巧
在汤锅中加入调好的水淀粉，搅拌均匀后，将火调小。
缓慢将打好的蛋液倒入汤中，同时用筷子轻轻搅拌汤汁，防止蛋液迅速成块。
重点在于小火下进行，让蛋液慢慢倒入并均匀散开，形成絮状蛋花。
其他辅助技巧
如果想要蛋花更细碎，可以在倒入蛋液时用勺子轻轻泼入，然后关火利用水的余温使蛋液定型。
在倒入蛋液时，可以沿着锅边倒，同时转圈，使蛋液均匀撒在锅里，避免形成不均匀的块状。
通过以上步骤和技巧，你可以做出絮状美观且口感细腻的蛋花汤。记住，关键是要控制好火候和蛋液的倒入方式，这样才能达到最佳的视觉效果和口感。