炖肉时去除腥味的方法主要包括：
浸泡肉块
将肉切块后放入凉水内浸泡，中途换水，以去除血水。
焯水
使用冷水下锅焯水，加入料酒、生姜片和葱段。
撇去浮沫，焯水后肉腥味会减少。
香料去腥
加入香叶、小茴香、陈皮、沙姜等香料，以增加香气并掩盖腥味。
调味品
炖肉时加入白醋、柠檬汁、白酒或啤酒，有助于去除腥味。
其他技巧
焯水后，肉块不宜用凉水冲洗，应用温水清洗。
炖肉时，及时撇去汤面上的浮渣，避免腥味。
特定肉类处理
羊肉需要提前泡软，并多次换水。
猪肉腥味相对较小，通常浸泡4小时。
牛肉腥味较重，建议浸泡8小时左右。
以上方法可以帮助您在炖肉时有效去除腥味，提升菜肴的香气和口感