在餐桌上，鱼头的朝向可以根据不同的场合和寓意有多种选择：
朝向主人
鱼头应该朝向主人坐的方向，也就是饭桌的中心位置，表示对主人的尊重和重视。
朝向主客或有特殊身份的人
鱼头可以正对主客或有特殊身份的人，示意对主客的特别尊敬，表示其为宴桌众客之首。
朝向门口
在一些场合，鱼头会朝向门口，这有“鱼来”之意，寓意着欢迎宾客到来。
朝向西方或东方
鱼头向西表示逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏；向东表示顺流而下，一帆风顺，所向无阻。
朝向主席位置
在宴席上，鱼头一般摆放在主席的位置上，表示尊重和重视。如果主席没有指定位置，也可以将鱼头放在最靠近主席的位置。
朝向主宾
鱼头朝向主宾，便于主宾开始第一筷，同时鱼背对着主陪右手边的主宾，以示尊重。
朝向桌上辈分最大、职务最高或酒量最大的人
鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼，这表示对他的尊重和敬意。
综合以上信息，鱼头的朝向并没有统一的规定，可以根据具体场合、寓意以及主人的意图来选择。一般来说，为了表示尊重和重视，鱼头的朝向会尽量朝向重要或尊贵的客人。如果没有特殊要求，也可以选择朝向主人或主席的位置。