老母猪肉的辨别方法如下：
看颜色
正常的猪肉呈粉红色，而老母猪肉则呈暗红色或黄色。
老母猪肉的瘦肉颜色较深，类似于牛肉的深红色。
看猪皮
老母猪肉的皮较厚且质硬，毛孔粗大。
老母猪肉的猪皮颜色发白，且较为松弛。
观察脂肪层
老母猪肉的脂肪组织色黄且干涩，与瘦肉结合不紧密或分层。
普通猪的脂肪则密而细嫩，色白。
看乳房
如果乳房很大并且向外凸出，说明是老母猪肉。
乳房很小的是普通猪肉。
观察毛孔和肌肉
老母猪肉的毛孔较大，肌肉纹路粗糙，水分少，弹性差。
普通猪肉的毛孔细致均匀，肉质有弹性。
闻气味
老母猪肉有股骚臭味儿，而普通猪肉有淡淡的肉腥味。
看淋巴结
老母猪肉因激素含量多，淋巴结较多，特别是在肥肉中。
看猪排骨
老母猪肉的排骨处肉弹性小，肉与排骨的分界线不明显。
看猪蹄
老母猪肉的猪蹄有很多褶皱，脚指甲很长。
通过以上几点特征，可以较为准确地辨别出老母猪肉。建议在购买时综合考虑这些特征，以选购到质量上乘的猪肉。