炖骨头汤想要汤色发白，关键在于正确的焯水、炒制和炖煮步骤，以及调料的使用。以下是制作骨头汤的步骤，以及如何让汤色更加浓白的技巧：
骨头汤制作步骤
准备骨头
选择新鲜的大骨头，如猪棒骨或筒骨。
将骨头放入清水中浸泡至少20分钟，以泡出骨头中的血水。
焯水去腥
将泡好的骨头放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒。
大火煮开后，撇去浮沫，焯水约2分钟。
捞出骨头，用温水冲洗干净。
炒制骨头
锅中加入适量猪油，油热后放入骨头，中小火煎至表面微黄。
加入开水，水量要一次性加足，避免中途加水影响汤色和味道。
炖煮
将煎好的骨头放入锅中，加入足够量的清水，水面需完全没过骨头。
大火煮沸后，转小火慢炖，炖煮时间至少1.5小时。
调味
炖煮至汤色奶白，加入适量食盐和胡椒粉调味。
根据个人口味，可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。
让汤色更浓白的技巧
焯水时加白醋：加入少量白醋有助于乳化，使汤汁变得浓白，同时去腥增鲜。
炒制骨头：骨头表面煎至微黄，有助于激发肉中的营养，使汤色更加浓郁。
炖煮时火候控制：小火慢炖，让骨头中的营养充分释放，汤色自然变白。
加水技巧：必须使用开水炖煮，这样炖出的汤色更白，肉质更烂。
按照上述步骤和技巧，你应该能炖出颜色浓白、味道鲜美的骨头汤。