鲁菜是 山东地区的菜，也是黄河流域烹饪文化的代表。它起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，拥有悠久的历史、全面的技法、高难度的制作以及卓越的功力。
鲁菜主要由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成。济南菜以济南、德州、泰安一带为代表，而胶东菜则包括青岛、烟台、威海等地的菜肴。孔府菜则是孔子故里的传统菜肴，有着独特的风格和烹饪技艺。
鲁菜以咸鲜为主，讲究原料的优质，善于用汤来增鲜，以盐提味，突出菜肴的本味。在烹调方法上，鲁菜以爆、扒、拔丝最为有名，尤其是爆和扒的技法，充分展现了鲁菜在火候掌握上的精湛技艺。
综上所述，鲁菜作为山东地区的代表性菜系，不仅在中国烹饪文化中占有重要地位，也深受国内外食客的喜爱。