油柑的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
清洗油柑：
用清水洗净油柑，去除表面灰尘和杂质。
去涩：
用粗盐揉搓油柑表面，使其变软并去除部分涩味。用清水冲洗干净后，沥干水分。
杀青去涩：
将油柑放入开水中焯烫约1-2分钟，迅速捞出沥干。
腌制：
加入适量粗盐，均匀搅拌，静置腌制约1小时。用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分。
准备调味汁：
加入白醋、冰糖、生姜片和辣椒（可选），搅拌均匀。
装罐：
将油柑放入干净、干燥的玻璃罐中，倒入调味汁，确保每颗油柑都被浸泡在调味汁中。
方法二：
准备食材：
油柑洗净，用盐来回颠簸摇晃三四十下，均匀沾满盐。
腌制：
腌制半天或一夜，第二天清水洗净，晾干。
装罐：
准备洗净的玻璃密封罐，一层黄冰糖话梅➕一层油柑，重复操作直至瓶子塞满，中途可陆续加一点盐。
保存：
放入冰箱冷藏保存，最好一天打开一次通气，以防爆炸，约五到七天即可食用。
方法三：
准备食材：
油柑洗净晾干，甘草和玻璃罐洗净备用。
混合：
将油柑、盐巴和糖稍微混和，装入罐中，在油柑上涂抹一层盐巴，再放两片甘草，将油柑一层层叠起来。
腌制：
把罐盖拧紧，腌制8天左右即可。
方法四：
准备食材：
油柑洗净晾干，甘草、玻璃罐洗净备用。
混合：
将油柑和盐巴、糖稍微混和，入罐，一层盐巴一层油柑，再放两片甘草，层层叠加至罐子满，留百分之二十的空隙。
腌制：
把罐盖拧紧，放置8天左，即可。
建议：
根据个人口味选择合适的调料和腌制时间，可以适当调整酸甜辣的比例。
腌制过程中，保持罐子干燥密封，避免潮湿和异味。
腌制好的油柑可以放入冰箱冷藏，随吃随取，口感更佳。