陈皮是否需要蒸取决于您想要达到的效果。以下是蒸与不蒸陈皮的一些优缺点：
蒸陈皮
优点：
1. 去除异味：蒸制可以去除陈皮中的异味，使其更加香气扑鼻。
2. 更好的保存：蒸制可以去除部分水分，使陈皮干燥，保存更耐久。
3. 减少刺激性：高温可使陈皮中的挥发油快速挥发，减少刺激性。
缺点：
1. 营养成分流失：蒸制过程中，陈皮中的部分营养成分可能会流失。
2. 口感变化：蒸制后的陈皮口感可能不如自然晾晒的鲜美。
3. 影响陈化：蒸制可能会影响陈皮的活性物质，中断其自然陈化过程。
不蒸陈皮
优点：
1. 保留营养成分：不蒸可以保留更多的维生素和矿物质等营养成分。
2. 口感鲜美：不蒸的陈皮可以保留更多的香味和风味，口感更鲜美。
3. 节省时间和能源：制作过程简单快捷，不需要大量时间和能源。
缺点：
1. 可能有异味：自然晾晒可能无法完全去除陈皮中的异味。
2. 保存期限短：由于水分含量较高，保存时可能不如蒸制后的耐久。
3. 口感偏苦：自然晾晒的陈皮可能口感偏苦，且可能随时间陈化逐渐淡化苦味。
结论
如果您注重营养和口感，希望保留更多的天然成分和香味， 不蒸可能更适合您。
如果您希望去除异味、更好地保存陈皮，并减少其刺激性， 蒸制可能是一个更好的选择。
请根据您的具体需求做出选择