食品经营者应当建立并执行以下制度：
食品安全管理制度：
确保食品在整个供应链中的安全。
进货查验记录制度：
记录食品的名称、规格、数量、生产日期等基本信息，以及供货者的详细资料。
食品销售记录制度：
记录食品的销售情况。
食品贮存管理制度：
确保食品在贮存过程中的安全。
食品运输管理制度：
确保食品在运输过程中的安全。
食品安全自查制度：
定期对食品安全状况进行检查评价。
食品召回制度：
在发现不符合食品安全标准的食品时，立即停止经营并召回。
从业人员健康管理制度：
确保从事食品生产经营的人员健康，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
食品安全事故应急预案：
发生食品安全事故时，及时采取措施防止事故扩大。
食品安全信息追溯与公开：
建立食品安全信息追溯体系，并公开食品安全信息，便于消费者查询。
这些制度的建立和执行有助于保障消费者的健康，并符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定