牛瘪火锅，也被称为牛粪火锅，是贵州省黔东南和广西西南地区苗族和侗族的传统特色菜肴。这道菜以其独特的风味和制作方法而著称，是当地待客的上品，并且被认为具有健胃助消化的功效。
牛瘪火锅的制作方法：
1. 使用上等青草和中草药喂饱牛。
2. 宰杀牛后取出牛胃和小肠中未完全消化的食物。
3. 挤出食物中的液体，并加入牛胆汁和适量的佐料。
4. 将混合物放入锅内，用文火慢熬，直至味道和香气充分融合。
风味特点：
牛瘪火锅的汤底原料带有淡淡的腐草味，烹饪过程中会释放出独特的香气。
牛瘪火锅的味道被一些人描述为带有药味和苦味。
牛瘪火锅因其独特的风味和制作方法，在当地及外来游客中均有一定的知名度和影响力。
牛瘪火锅虽然名字听起来有些令人不适，但实际上是卫生、科学且可口的菜肴。它反映了当地苗族和侗族人民对自然食材的利用以及对传统饮食文化的传承