关于山航和东航的服务质量，根据提供的信息，两家航空公司都提供自助值机、网上值机和柜台值机等多种登机手续办理方式，并且在航班延误处理、机上服务和行李托运方面都有一定的措施。具体到服务质量，以下是一些对比点：
服务质量
东航在服务质量方面表现较为突出，拥有更广泛的航线网络和更具竞争力的票价。
山航在价格方面略占优势，并且在机上服务上以山东特色菜为主，提供丰富的餐食选择。
客户反馈
有用户认为山航的服务稍好一些，尤其是在员工待遇方面。
也有用户对大型航空公司（如东航）的管理有所不满。
公司背景
东方航空是上海东方航空集团公司，执飞国内外多条航线，是国际航空集团之一。
山东航空是山东省航空集团，主要服务国内航线。
综合以上信息，两家航空公司在服务质量上各有千秋，具体哪个更好可能因个人体验和需求而异。建议在选择航空公司时，根据自己的具体需求和偏好进行选择。