去鲟鱼鳞的方法如下：
准备鲟鱼：
首先将鲟鱼宰杀后，在水中冲洗干净。
烫鱼鳞：
使用大约80度左右的热水，当水开始冒小泡时，将鲟鱼放入水中烫一下，注意不要烫太久以免鱼皮破裂。
撒调料：
在鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意不要过多。
刮鳞：
使用刀具、竹签或干净的铜丝球等工具，沿着鱼鳞生长的方向慢慢刮除鱼鳞，要有耐心，避免刮破鱼皮。
处理其他部分：
如果鱼鳞较坚硬，可以先用热水稍微烫一下使鱼鳞竖起来，然后用钢丝球或刷子逆着鱼鳞方向擦除，或者用刀背或筷子辅助刮除。
处理完毕后，可以根据个人口味进行烹饪。希望这些步骤对你有帮助，