投资500头屠宰场的具体费用会受多种因素影响，包括场地选择、设备购置、环保设施、人工费用等。根据2018年的数据，一个小型屠宰场（70多个工人）的投资大约为80来万元，其中冷库费用约为27万元。而2021年的数据则显示，办一个小型猪屠宰场大概需要投资几十万元，具体费用包括自家或租用场地的租金、基础设施建材用量、人工工资、环保设施、前期无收入期间的运行资金、屠宰设备、速冻库、冷藏库、排酸间等基础设备资金，以及进货渠道的成本等。
考虑到这些因素，一个500头屠宰场的投资可能会比小型屠宰场高很多，但具体数字仍然需要根据实际情况详细估算。建议您咨询专业的屠宰设备生产厂家和场地租赁方，获取最新的设备和场地费用信息，同时也要考虑到环保和人工等额外成本。