山西的面食种类繁多，其中最著名的包括：
刀削面：
被誉为“中国十大面条之一”，以其独特的削面技艺和口感著称。
龙须面：
细长的面条，形状类似龙须，是山西的传统面食之一。
剪刀面：
用剪刀剪出的面条，形状像小鱼，可水煮或炒食。
剔尖面：
用筷子剔出的面条，吃起来筋道，常配以荤素打卤。
饸饹面：
使用特制工具“饸饹”挤压成型的面条，口感滑利。
一根面：
又称“油拉面”或“水拉面”，特点是面条细长，口感柔软筋道。
臊子面：
以襄汾县河西地区尤为出名，以其选料考究和烹调技术精细而著称。
焖面：
一种家常面食，以慢火焖煮的方式使面条和配菜充分吸收味道。
猫耳朵：
形似猫耳的面食，有多种制作方法和调味，是山西人的日常主食之一。
牛肉丸子面：
以13种中草药熬制的汤底为特点，味道独特。
莜面栲栳栳：
由莜麦磨粉制成的蒸面食，形状整齐，口感独特。
拉面：
在山西也颇有名气，以盐碱拉面手法和独特的风味著称。
这些面食不仅在山西广受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。每种面食都有其独特的制作工艺和风味，是中国传统面食文化的重要组成部分