食品防腐剂的种类主要包括以下几种：
有机化学防腐剂
苯甲酸及其盐类：用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料等。
山梨酸及其盐类：用于鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
对羟基苯甲酸的酯类：用于焙烤食品馅料及表面用挂浆、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等。
丙酸及其盐类：对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。
无机化学防腐剂
二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐：用于干果、果脯、蜜饯等，但过量使用可能对人体健康产生不利影响。
天然防腐剂
山梨酸钾：从天然物质中提取，对霉菌和酵母菌有很好的抑制作用。
食盐、食醋、糖、蜂蜜：水分含量低，具有抗菌活性，蜂蜜自带的过氧化氢也有防腐效果。
其他防腐剂
乳酸钠：应用于肉、禽类制品中。
脱氢乙酸钠：用于腐竹、酱菜、原汁桔浆等。
乳酸链球菌素：由乳链球菌产生的肽类抗菌素。
过氧化氢：用于生牛乳保鲜，袋装豆腐干。
这些防腐剂通过不同的机制抑制微生物的生长，延长食品的保质期，防止食品变质。在使用时，必须遵守相关法规和标准，确保消费者的健康