熬玉米粥时适量添加碱面（碳酸钠）可以带来一些好处，但也需要注意潜在的问题。以下是添加碱面的利弊：
好处：
促进营养吸收：
玉米中含有的尼克酸（烟酸）多数为结合型，不易被人体吸收。添加碱面可以使结合型尼克酸转化为游离型，从而提高其可吸收性。
改善口感和风味：
碱面可以使玉米粥变得更黏稠，改善口感，增加风味。
注意事项：
营养成分损失：
添加过多碱面会破坏粥中的水溶性维生素，如维生素B1、B2和叶酸，降低营养价值。
影响消化：
粥中的淀粉在弱酸性环境中更易消化。过多的碱会改变粥的酸碱度，影响消化过程，可能导致消化不良。
可能引发不适：
摄入过多碱性食物可能改变胃部的酸性环境，影响消化功能，引起胃胀、胃痛等不适。
建议：
添加碱面应适量，并注意观察食物的颜色和味道变化，以免过量。
如果个人有消化系统疾病或体质偏酸，应减少或避免添加碱面。
综上所述，适量添加碱面熬制玉米粥可以改善其口感和营养吸收，但必须注意不要过量，以免对健康造成不利影响