制作肉松不蓬松可能由以下几个原因造成:
原料选择
使用纯瘦肉,如鸡胸肉,而不是里脊肉,因为里脊肉更嫩,更容易擀开纤维。
烹饪方法
鸡肉需要完全煮烂,纤维要擀开,否则炒制时容易糊锅。
炒肉时必须不停翻炒,确保肉松均匀受热,避免糊锅。
调味与炒制
调味时不要一开始就加入所有调料,应留有余量,根据口味调整。
炒肉时加入适量油,帮助肉丝软化,使肉松更加松软清香。
炒制技巧
使用筷子等工具帮助肉丝分离,避免肉丝太粗。
炒制过程中要控制好火候,小火慢炒,时间要足够长,让肉丝中的水分蒸发,变得蓬松。
其他注意事项
撕肉时肉丝应尽可能薄,这样炒制后更蓬松。
翻炒过程中要轻,避免用力过猛导致肉丝变硬。
请根据这些建议调整你的制作方法,希望你能制作出蓬松美味的肉松