常用的乳化剂可以分为几大类，主要包括：
表面活性剂类乳化剂
阴离子型：如硬脂酸钠、十二烷基硫酸钠等。
非离子型：如脂肪酸山梨坦、聚山梨酯、卖泽、苄泽、泊洛沙姆等。
阳离子型：如苯扎溴铵、苯扎氯铵，通常不用作乳化剂。
天然乳化剂
如阿拉伯胶、西黄耆胶、明胶、杏树胶、卵黄等，它们亲水性较强，能形成O/W（油包水）型乳剂。
辅助乳化剂
增加水相粘度的：如甲基纤维素、羧甲基纤维素钠等。
增加油相粘度的：如琼蜡醇、蜂蜡、硬脂酸、硬脂醇等。
特定类型的乳化剂
磷脂类：如大豆卵磷脂，用于皮肤调理和各种美容产品中。
聚乙二醇类：如脂肪醇聚氧乙烯醚和聚乙二醇脂肪酸酯，具有良好的润湿性能和乳化性能。
甘油酯类：如甘油硬脂酸酯，温和且广泛用于化妆品制造中。
糖类衍生物：具有生物降解性、温和性质、良好的乳化能力，常用于高档化妆品中。
乳化剂的选择取决于所需的应用场景，比如食品、化妆品、医药等，以及所需的乳化特性和安全性要求。在选择乳化剂时，还需考虑其稳定性、生物降解性和与其他成分的相容性