炖排骨想要炖得烂，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优质排骨 ：选择新鲜、肉质饱满、略带粉红色的排骨，带有些许肥肉的排骨炖出的汤汁更浓郁。准备必要的配料：
包括排骨、姜片、蒜瓣、八角、冰糖、料酒、生抽、老抽和清水。
焯水去腥：
将排骨放入开水中焯水，煮沸后继续煮2-3分钟，然后冲洗干净以去除血水和腥味。
煎炸排骨：
在锅中加热食用油，将排骨煎至两面金黄，以锁住汁水和增添香气。
炖煮排骨：
将焯水过的排骨和其他配料放入炖盅中，加入足够清水，大火烧开后转小火慢炖。
慢火炖煮：
炖煮时间通常需要1.5-2小时，期间撇去浮沫，保持汤汁清澈。
调味：
最后根据个人口味加入适量的盐，如果需要，可以加入鸡精或味精增添鲜美。
其他技巧
避免焯水，改用冷水浸泡或开水烫一下后立即冲洗。
炖煮过程中加入少量醋，帮助蛋白质分解，使肉质更软烂。
直接烹饪，无需先炒，保持肉质嫩度。
使用压力锅可以缩短炖煮时间。
晚放盐，在排骨接近熟透时加盐调味。
保持水温，炖煮中添加热水避免肉质变硬。
耐心等待，软烂的排骨需要时间炖煮。
以上步骤和技巧可以帮助你炖出香烂可口的排骨