杀鹌鹑的方法主要有两种：
颈部放血法
将活鹌鹑从咽喉部位割断颈动脉血管、气管、食管，然后倒悬，头朝下控尽血液。
优点是血液能够流尽，屠体表面颜色好看。
缺点是切口过大，容易造成微生物污染，且有损屠体美观。
折背法
从腰骨稍微往上将背骨用拇指压折，使鹌鹑展翅挣扎，大约10.5秒左右即可死亡。
优点是没有切口，不容易造成微生物污染，屠体美观。
缺点是没有放血，血液存留在肌肉中，在表层组织中凝固，使屠体皮肤发红，煮熟后的肉色泽暗淡。
请根据个人喜好和实际情况选择合适的方法。在杀鹌鹑的过程中，请确保操作过程手部卫生，避免交叉污染。