螺蛳粉之所以有“臭”的印象，主要归因于其独特的调料和食材，尤其是酸笋的发酵过程中产生的特殊气味。以下是螺蛳粉臭味的主要来源：
酸笋：
酸笋是螺蛳粉臭味的主要来源，通过腌制和发酵过程制作而成。在发酵过程中，竹笋中的糖类和蛋白质被微生物分解，产生一系列具有特殊气味的物质，如硫化氢和粪臭素，这些物质具有类似臭鸡蛋和粪便的强烈臭味。
螺蛳汤：
螺蛳汤也是螺蛳粉臭味的重要来源之一。螺蛳熬制的汤底本身带有一些特殊的臭味，与酸笋的味道相结合，形成了螺蛳粉的标志性气味。
尽管螺蛳粉的气味对一些人来说可能难以接受，但这种独特的风味却让它在众多美食中独树一帜，受到许多人的喜爱。螺蛳粉的臭味与其美味并存，是这道广西特色小吃深受欢迎的原因之一