牛肉价格上涨的原因主要包括：
供需矛盾：
随着中国牛肉消费量的增长，国内牛肉生产能力有限，导致市场供需不平衡，推高了牛肉价格。
进口牛肉减少：
受新冠肺炎疫情影响，国外肉类进口源减少，中国出于食品安全考虑减少了进口，如暂停了美国、德国、英国、巴西等二十多家境外肉类生产企业的产品进口。
养殖成本高：
饲料、基建、人工、原材料等成本增加，导致幼牛和架子牛价格上涨，进而推高了养殖成本。
猪肉价格影响：
猪肉价格上涨时，消费者可能会转向牛肉，从而增加牛肉需求，影响牛肉价格。
运输成本提高：
疫情期间，牛肉的运输成本增加，这也是牛肉价格上涨的一个因素。
品质要求高：
中国消费者对牛肉的品质和安全要求较高，生产过程中需要更多成本保证品质，这也是牛肉价格高的一个原因。
肉牛养殖规模：
规模化肉牛养殖比重增加，有助于提高牛肉质量和产能，但短期内供给问题仍然存在。
进口关税：
中国对进口牛肉的关税较高，这也是牛肉价格高的一个因素。
国内牛肉供给紧张：
中国国内牛肉供给持续吃紧，扩大牛肉进口成为必然选择。
肉牛产业发展缓慢：
肉牛自然生产周期长、风险大，供给在短期内难以迅速增加。
以上因素综合作用，导致牛肉价格持续上涨。