煎鱼时，您可以选择先裹鸡蛋液或面粉，两种方法都可以，但它们各有优缺点，适用于不同的季节和需求。以下是两种方法的简要说明：
裹鸡蛋液
鸡蛋液比面粉软，适合在天气较凉的时候使用，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
操作时，将鱼先沾满鸡蛋液，再裹上面粉或直接下锅煎。
裹面粉
面粉煎制的鱼在春夏季节效果较好，但在秋冬季节可能会导致鱼肉变硬。
裹上面粉后煎鱼，可以使鱼皮更加酥脆。
注意事项：
无论选择哪种方法，都要确保鱼身干燥，并在油中撒一些盐，这有助于防止鱼皮粘锅。
煎鱼时火候要适中，建议使用中小火，避免频繁翻动，等一面煎至定型后再翻面。
请根据您的具体情况和偏好选择合适的方法。