要去除猴头菇的苦味，您可以按照以下步骤进行：
去除根部
使用剪刀或小刀轻轻剪掉猴头菇的根部，因为根部是苦味的主要来源。
清水浸泡
将剪掉根部的猴头菇放入清水中浸泡2-3小时，让它们充分吸水膨胀。
可以在水中加入少许食盐、糖或淀粉，帮助去除苦味成分。
煮制与闷制
将泡发好的猴头菇放入开水中，小火煮制20分钟，然后关火闷制半小时，让苦味充分释放。
冲洗
煮制与闷制后，用清水冲洗猴头菇，以去除残留的苦味。
其他处理方法
如果仍然有苦味，可以尝试将猴头菇撕成小块后再进行煮制。
另外，选择颜色较浅、质地较嫩的猴头菇品种，通常口感较好，苦味相对较轻。
请按照这些步骤操作，应该能有效去除猴头菇的苦味