鱿鱼花刀的切法有很多种，下面是一些常见的切法：
斜刀切法
将鱿鱼内壁朝上，先按45度角切出平行花纹，注意不要切到肉厚的四分之三处。
然后转90度继续切，形成十字花。
麦穗花刀
控制力量，以小于45度的角度切入鱿鱼片十分之九的地方。
然后以90度角度切另一个方向，形成麦穗状花纹。
荔枝花刀
先以90度角度直切鱿鱼片十分之九的地方。
然后转方向，同样以90度直切，形成荔枝状花纹。
梳子花刀
鱿鱼身竖着对半切开，先竖向直刀切，深度切到鱿鱼厚度五分之四。
调换90度方向，斜刀切，第一刀不切断，第二刀切断，形成梳子状。
井字形花刀
先斜着打上花刀，再换个方向，打上井字形花刀，然后从当中一切为二。
其他注意事项
切花刀时要注意力度均匀，动作要快，保持刀与食材的角度正确。
切的时候要区分鱿鱼的里面和外面，确保切出来的鱿鱼卷起来。
鱿鱼切好后，可以放入沸水中烫一下，使其卷起。
请根据具体的菜肴需求和自己的刀工水平选择合适的切法。