鸡血凝固是一个复杂的化学过程，主要涉及以下几个步骤：
凝血因子的激活：
当鸡血流出血管时，其中的凝血因子被激活，启动凝血连锁反应。
纤维蛋白原转化：
血浆中的纤维蛋白原在凝血因子的作用下转变为不溶性的纤维蛋白。
血细胞网罗：
新形成的纤维蛋白相互交错重叠，将血细胞网罗在内，使血液由溶胶状态转变为凝胶状态的血凝块。
血凝块收缩：
血小板中的收缩蛋白使血凝块回缩变硬，进一步巩固血凝块的结构。
为了防止鸡血过早凝固，可以加入抗凝剂如肝素或柠檬酸钠，它们能够抑制凝血因子的活性，从而阻止血液凝固过程。
另外，血液中的盐分（如氯化钠）可以降低血液的凝固点，并促进血小板聚集，加速凝血过程。
需要注意的是，血液凝固是动物体内的一种自然保护机制，用于在受伤时止血。