开封菜是肯德基（KFC）的别称，这个梗起源于网友的调侃。具体来说：
拼音首字母相同：
KFC的拼音首字母“K.F.C”与“开封菜”的拼音首字母“K.F.C”相同，因此网友将肯德基戏称为“开封菜”。
电影台词引用：
这个称呼还来源于电影《爱情呼叫转移2爱情左右》中的一句台词，其中黄渤提到“这个地方有个挺好吃的，叫什么开封菜还不错”，暗指肯德基。
肯德基官方回应：
肯德基官方曾以“开封菜”为主题推出了一系列速食产品，如鸡胸肉、鸡汤和螺蛳粉等，进一步增加了这个梗的流行度。
这个梗体现了肯德基与中国传统文化的一种趣味结合，并且成为了网络上的一种流行文化现象