要制作不油腻的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择 肥瘦相间的五花肉，避免太肥。
使用 新鲜的猪肉，这样更容易炖煮至酥烂。
预处理
将五花肉切块后，先用开水 焯水去腥，去除部分浮沫和油脂。
烹饪技巧
煎肉
不要急着焯水，直接将肉块放入锅中干煎，煎出多余的油脂，同时保持肉质的香味。
糖色
使用 冰糖小火慢炒，直到糖溶化变成琥珀色再放入肉，保证色泽红亮且味道更香。
炖煮时间
炖煮时间要适中，大约 1小时左右，肉质软糯适中。
调料使用
适量使用 生抽、 老抽和糖色来提味上色，避免过多使用动物油或植物油。
添加蔬菜
在炖煮过程中加入蔬菜，如胡萝卜、土豆等，吸收多余的油脂，增加营养价值。
具体步骤
准备材料 ：五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、八角和桂皮。煎肉
将五花肉块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，煎出多余的油脂。
炒糖色
在锅中留一些煎出的油，倒入冰糖，小火慢慢炒至深琥珀色，然后迅速倒入煎好的五花肉翻炒。
调味炖煮
加入料酒、葱姜蒜、八角和桂皮，继续翻炒后倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
加水炖煮
加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。
收汁出锅
根据口味调整盐度，大火收汁即可出锅。
小贴士
不要过早加盐，在肉块炖熟后放盐，使红烧肉更软嫩且入味。
使用 砂锅或 高压锅炖煮可以增加香气和节约时间。
遵循以上步骤和技巧，你可以制作出肥而不腻、色香味俱佳的红烧肉