小麦淀粉不是白面。白面通常指的是由小麦磨成的面粉，它含有小麦的全部营养成分，包括淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及矿物质和维生素等。而小麦淀粉是从面粉中分离出来的淀粉部分，它是从小麦中提取的精制多糖物质，主要应用于食品工业作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂等。
小麦淀粉的特点是色白、细腻，并且不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀变成半透明的胶体溶液。它通常用于制作如酱汁、汤类、面条、糕点、布丁等食品，以提高食品的口感和质地。
总结一下，小麦淀粉与面粉的主要区别在于：
来源不同：小麦淀粉是从面粉中提取的，而面粉是由整个小麦磨碎后制成的。
成分不同：面粉含有更全面的营养成分，包括蛋白质和纤维，而小麦淀粉主要成分是淀粉。
用途不同：面粉用于制作各种面食和烘焙食品，而小麦淀粉多用于食品工业中的增稠和稳定