出口退税汇率的确定通常遵循以下原则：
按收汇当日的人民币外汇牌价银行买入价为准：
企业在处理外币交易和对外币财务报表进行折算时，应当采用交易发生日的即期汇率将外币金额折算为记账本位币金额反映。也可以采用按照系统合理的方法确定的、与交易发生日即期汇率近似的汇率折算。即期汇率通常是指中国人民银行公布的当日人民币外汇牌价的中间价。
以月初中国人民银行公布的首日外币汇率为准：
当月发生的外币业务，不论实际收款时的汇率是多少，都以首日的汇率进行折算人民币价入账，月末再按照当月最后一天外汇牌价进行汇兑损益调整。
可以选择销售额发生当天或者当月1日的人民币汇率中间价：
纳税人应当在事先确定采用何种折合率，确定后12个月不得变更。
按出口当天的汇率或出口当月1号的汇率来计算：
具体采用哪一天的汇率，可以根据实际情况选择。
建议
选择合适的汇率：企业应根据实际情况选择合适的汇率类型（即期汇率、现钞汇率、平均汇率等）和折合率（当天汇率或当月1日汇率），并在事先确定，确保一致性和合规性。
及时更新汇率信息：由于汇率是动态变化的，企业需要及时获取并更新汇率信息，以确保出口退税金额计算的准确性。
遵循相关法规：在确定出口退税汇率时，应严格遵守《中华人民共和国增值税暂行条例实施细则》等相关法规，确保合规操作。
通过以上原则和规定，企业可以合理确定出口退税汇率，确保退税金额计算的准确性和合法性。