餐饮台账主要包括以下几类：
餐饮进货台账：
记录餐饮企业购买的所有食品和原料的相关信息，包括食品名称、进货日期、规格、包装、单价、数量、生产厂家、供货单位、是否有产品检验合格证、生产日期、保质期、联系人及电话等。
餐饮库存台账：
记录餐饮企业当前持有的食品和原料的库存情况，包括名称、数量、保质期、存放位置等。
餐饮销售台账：
记录餐饮企业的销售情况，包括销售日期、销售食品名称、数量、销售额等。
人员健康台账及日常卫生管理台账：
记录餐饮企业员工的身体健康状况和日常卫生管理情况，包括员工健康体检记录、从业人员“五病”调离登记等。
餐饮服务单位员工培训记录表：
记录餐饮企业员工接受培训的情况，包括培训日期、培训内容、培训人员签名等。
餐饮服务单位员工健康体检记录表：
记录餐饮企业员工的身体健康体检结果，包括体检日期、体检项目、体检结果等。
餐饮服务单位食品及原料采购登记台账：
详细记录食品及原料的采购信息，包括采购日期、采购数量、采购来源等。
餐饮服务单位餐饮具消毒登记台账：
记录餐饮具的消毒情况，包括消毒日期、消毒方式、消毒人员等。
餐饮服务单位食品添加剂使用登记台账：
记录餐饮企业在食品加工过程中使用的食品添加剂情况，包括使用日期、使用量、使用种类等。
餐饮服务单位食品留样登记台账：
记录餐饮企业留样的食品情况，包括留样日期、留样数量、留样食品名称等。
餐饮服务单位餐厨废弃物处置台账：
记录餐饮企业餐厨废弃物的处置情况，包括处置日期、处置方式、处置数量等。
这些台账有助于餐饮企业加强内部管理，确保食品安全和卫生，同时也有助于相关部门进行监督管理和检查。建议餐饮企业按照相关法规和规范，建立健全的餐饮台账管理制度，并定期进行检查和更新。