蛋黄发黑的原因通常有以下几点：
氧化反应
蛋黄中的不饱和脂肪酸在接触空气中的氧气时可能发生氧化，导致颜色变深甚至变黑。
存储条件
长时间暴露在空气中、高温潮湿环境、存放时间过长或者不当的储存方式都可能导致蛋黄氧化。
烹饪时间
煮鸡蛋时如果加热时间过长，可能会导致蛋黄表面出现黑色，尽管这通常不影响食用。
鸡蛋品质
鸡蛋在生产和运输过程中受到的物理损伤或本身品质不佳也可能导致蛋黄更容易氧化。
其他因素
如鸡蛋存放时产生臭味，可能是鸡蛋已经变质，不建议食用。
需要注意的是，如果鸡蛋黄变黑并伴随异味或其他变质迹象，那么这些鸡蛋很可能已经不适宜食用。在食用前，最好检查鸡蛋是否有异味、散黄或其他变质现象。如果还有其它问题或需要进一步的信息，请随时告诉我