白酒是中国传统的蒸馏酒，根据不同的分类标准，可以分为以下几种类型：
1. 按香型分类：
浓香型：以强烈香气和醇厚口感为特点，常见于四川、贵州等地。
清香型：以清澈透明和纯正香气为特点，常见于江苏、浙江等地。
酱香型：以独特酱香味道和浓厚口感为特点，常见于山西、陕西等地。
米香型：以入口绵柔、蜜香清雅为特点，常见于广西。
其他香型：如兼香型、复香型、混合香型等。
2. 按原料分类：
粮食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒等。
瓜干酒：如红薯酒、白薯酒等。
代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒等。
3. 按生产工艺分类：
固态法白酒：原料经固态发酵和固态蒸馏而成。
液态法白酒：原料经过液态发酵和液态蒸馏而成。
调香白酒：用固态法或液态法生产的白酒加香调配而成。
串香白酒：用液态法生产的白酒加香调配而成。
4. 按糖化发酵剂分类：
大曲酒：使用大曲作为糖化发酵剂。
小曲酒：使用小曲作为糖化发酵剂。
快曲酒：使用快速发酵的曲。
5. 按产品档次分类：
高档酒：用料好、工艺精湛、售价较高。
中档酒：介于高档酒和中档酒之间。
6. 按酒曲分类：
大曲：以小麦、大麦、豌豆为原料，经过粉碎、加水、踩曲等工序制成。
小曲：以稻米为原料，多采用半固态发酵。
麸曲：以麦麸为培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂。
这些分类方法并不是互斥的，一个白酒可以同时属于多个分类。例如，一个浓香型白酒也可以是大曲酒的一种