江鱼种类繁多，以下是一些常见的江鱼品种：
1. 黑鱼（江黑鱼）：体形圆润，背部呈黑色，适应力强。
2. 银鱼（江银鱼）：细长丝状，身体银白色，经济价值高。
3. 黄鳝：蛇形，黄褐色，中华料理常用食材。
4. 鲈鱼（江鲈）：肉质鲜美，适应力强。
5. 鲤鱼：体形偏侧扁，常见品种有草鲤、黑鲤等。
6. 草鱼（江草鱼）：草食性，体型大而圆润，适应力强。
7. 白鲢：体形侧扁，头大，嘴尖，肉质细嫩，富含蛋白质和脂肪。
8. 鲫鱼：体形较小，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和脂肪。
9. 鳙鱼（胖头鱼）：大型江鱼，头部大，肉质细腻，味道鲜美。
10. 鲥鱼：肉质细嫩，味道鲜美，被称为“扬子三鲜”之一。
11. 刀鱼：洄游性鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。
12. 河豚：肉质鲜美，但有剧毒，需要特殊烹饪方法。
13. 长吻鮠（江团）：高蛋白、低脂肪，肉质细嫩，肉味肥美。
14. 银鱼：淡水鱼之王，肉质细腻，味道鲜美。
以上只是部分江鱼品种，实际上中国江河湖泊中的鱼类种类繁多，每种都有其独特的风味和营养价值。