挂香肠的正确步骤如下：
清洗香肠：
将刚制作好的香肠用温水洗净，并清除肠衣上残留的油质和杂物。
浸泡肠衣：
将洗净的香肠放入盆中，加入温水浸泡15-20分钟，使肠衣变软。
固定香肠：
将浸泡好的香肠放在案板上，用棉线在肠衣一端扎紧，然后将香肠固定在竹竿或绳子上。
悬挂通风处：
将固定好的香肠悬挂在通风良好且干燥的地方，避免阳光直射。
抹油防干裂：
在香肠表面抹上一层食用油，以防干裂和发霉。
等待风干：
香肠风干时间通常需要15-20天，期间可以定期翻动香肠以确保均匀晾干。
请确保在风干过程中，环境通风良好，避免潮湿，以免影响香肠的质量和口感。