一级酱油和特级酱油各有其特点，选择哪个更好取决于您的具体需求和使用场景：
特级酱油
原料：通常选用优质非转基因大豆和小麦，筛选标准严格，追求风味平衡。
工艺：采用传统酿造法，经过长时间自然发酵，可能长达数月甚至一年以上。
口感与风味：鲜味、甜味、咸味均衡，口感细腻，后味悠长，适合追求极致美食体验的场合。
氨基酸态氮含量：通常在0.8克/100毫升以上。
一级酱油
原料：也选用大豆和小麦，但品质筛选标准略逊于特级酱油。
工艺：遵循传统酿造法，发酵时间可能稍短，或适度加入现代技术提高效率。
口感与风味：味道直接，咸鲜适中，适合日常家庭烹饪。
氨基酸态氮含量：通常在0.7克/100毫升以上。
总结
如果您追求高品质的料理体验，或者用于高档料理的调味， 特级酱油是更好的选择。
对于日常家庭烹饪，或者需要大量使用酱油的场合， 一级酱油因其性价比高和风味大众化而受到欢迎。
请根据您的具体需求和使用场合来选择合适的酱油