腌制咸鲅鱼的基本步骤如下：
准备鲅鱼
清洗鲅鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏。
从鲅鱼的腹部向脊背方向切开，使鲅鱼分成相连的两片。
腌制
在陶制或瓷制的盆中，按一定比例（如一斤鱼二两盐）撒盐，每放一层鱼撒一层盐。
腌制时间通常为24小时，之后将多余的盐抖落。
晾晒
选择晴朗的日子，将腌制好的鲅鱼从盆中取出，晾晒至半干状态。
焖制
将半干的鲅鱼放入瓷缸中，扎紧口，闷制一周左右，让鱼肉发红并散发香气。
再次晾晒
取出闷制好的鲅鱼晾晒，直至完全干燥，即可收藏保存。
注意事项：
腌制时可以根据个人口味调整盐的用量。
腌制过程中避免阳光直射，最好选择通风良好的地方。
腌制好的鲅鱼如需长期保存，可以风干或冷藏。
以上步骤根据不同的腌制方法和个人口味可以适当调整。腌制咸鲅鱼的过程需要一些耐心和细心，以确保最终成品的口感和风味