面团发酵过度会导致以下问题：
酸味：
面团会变得酸涩，影响口感。
粘腻：
面团表面和内部会变得粘腻，不易操作。
塌陷：
用手沾取面粉触碰面团表面时，面团表面会塌陷。
失去筋道感：
过度发酵的面团会失去面筋的弹性和韧性，导致制成的食品如面包、馒头等口感变差，可能过于松软或出现蜂窝状。
体积变化：
发酵过度的面团在烘焙后可能会失去体积，变得松散和过滚，不易塑形。
不良气味：
面团可能会散发出不良的气味，如酵母味过于浓烈，影响食品的整体风味。
内部组织变差：
面包内部组织可能变得粗糙，颗粒粗，影响食用品质。
安全风险：
如果发酵时间过长，可能会导致有害细菌如大肠杆菌、黄曲霉菌的滋生，影响食品安全。
如果面团发酵过度，可以尝试添加一些小苏打来中和酸味，并加入适量面粉重新和面。但请注意，如果发酵过度严重影响了面筋的弹性，可能需要丢弃面团，避免食用后出现健康问题。
控制好发酵时间是制作面团的关键。理想的发酵状态通常是面团膨胀到原体积的2-2.5倍大，且用手指轻压后洞口不会回缩。