猪蹄汤用 后蹄更为合适。以下是详细的原因：
肉质和口感
后蹄的肉质相对松散，肥肉较多，不太适合红烧、清蒸、酱卤等需要肉质紧实的烹饪方式。
后蹄的骨头多且皮薄，炖煮时更容易入味，且汤汁味道香浓，营养丰富。
筋膜和胶原蛋白
前蹄的筋膜较多，口感丰富有嚼劲，适合需要劲道口感的美食，如卤猪蹄等。
后蹄则没有蹄筋，胶原蛋白丰富，适合用来煲汤，使汤汁更加浓郁。
经济考虑
如果从经济角度考虑，后蹄的价格通常比前蹄便宜，适合大量炖煮汤品。
适用场景
如果想要炖一锅美味的猪蹄汤，后蹄是最佳选择，其骨髓和胶原蛋白能带来丰富的营养和更好的口感。
综上所述，如果目标是炖制猪蹄汤，选择猪后蹄会更合适，因为它的肉质和营养成分更适合炖汤，并且价格更为经济。如果需要制作其他类型的猪蹄菜肴，如红烧或卤猪蹄，则建议选择猪前蹄，以获得更好的口感和嚼劲。