当蒸馒头出现酸味时，可以采取以下几种方法进行补救：
加入食碱或小苏打：
在面团中加入适量的食用碱（碳酸氢钠）或小苏打（碳酸氢钠的水溶液），进行酸碱中和，可以减轻酸味。注意，碱的用量要适中，过多会使馒头变黄且口感发涩。
二次发酵法：
如果面团发酵过头，可以将其作为“中种”在第二次搅拌时加入，并适当增加酵母用量。
调整发酵时间和温度：
控制好发酵的温度在30度左右，发酵时间不宜过长，500克面粉放5克酵母粉即可。
重新发酵：
如果面团发酵失败，可以放弃当前面团，重新用适量酵母粉和温水揉面后发酵。
炒制：
对于已经蒸熟的馒头，可以将其切成块，与其他配菜一起炒制，这样酸味就会减轻或消失。
其他方法：
在馒头中间夹点菜或白砂糖、炸馒头至金黄或烤至金黄后撒些水果酱等，也可以减少酸味。
请根据实际情况选择合适的补救方法。如果酸味很重，且无法通过以上方法改善，建议不要食用，以免影响健康